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13611710102更新時(shí)間:2022-01-06 瀏覽次數(shù):1111
擠壓零食的儀器質(zhì)地分析得到了廣泛的應(yīng)用,但是對(duì)于與零食的感官質(zhì)地相關(guān)的測(cè)試和探針類型尚無(wú)科學(xué)共識(shí)。通過(guò)使用不同的探針,通過(guò)描述性分析,對(duì)11種不同形狀的商業(yè)擠壓小吃進(jìn)行了儀器評(píng)估。使用硬度,松脆性,粘附性,易碎性和耐嚼性的屬性描述了小吃的質(zhì)地。
可以通過(guò)客觀(儀器)和內(nèi)在的主觀(感官)測(cè)試來(lái)測(cè)量質(zhì)地。在儀器測(cè)試設(shè)備中,質(zhì)地計(jì)模仿咀嚼條件,并與質(zhì)地的感官評(píng)估呈現(xiàn)出的相關(guān)性。因此,它們已被廣泛用于測(cè)量不同種類食物的質(zhì)地。關(guān)于口中的感官分析,感知到的特征包括機(jī)械屬性(與施加力的反應(yīng)有關(guān)),幾何屬性(與食物內(nèi)部的形狀,大小和顆粒方向有關(guān))以及與水分或脂肪的感知有關(guān)的屬性內(nèi)容。
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